Desarrollo de una bebida funcional enriquecida con β-glucano obtenido a partir de los granos de cebada y levadura desechados de la producción de cerveza, Arequipa 2021

Disciplina académico-profesional: Ingeniería de Industrias Alimentarias

Desarrollo de una bebida funcional enriquecida con β-glucano obtenido a partir de los granos de cebada y levadura desechados de la producción de cerveza, Arequipa 2021
  • Autor(es): Laguna Machado, Alisson Veronica Aroni Tecsi, Karen Elizabeth
  • Asesor(es): Bellido Valencia, Omar
  • Fecha: 2022
  • Institución: Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
  • Jurado: Vasquez Chicata, Anibal Francisco Vicente; Rondon Saravia, Giuliana; Bellido Valencia, Omar
  • Disciplina académico-profesional: Ingeniería de Industrias Alimentarias
  • Grado o título: Ingenieras en Industrias Alimentarias
  • Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa.Facultad de Ingeniería de Procesos
  • Fecha de registro: 8-ago-2022

Resumen de la Tesis

Por otro lado, el análisis químico proximal, señala que el néctar presenta: 9 mg ácido ascórbico/100mL, 0% de grasa, 0.42% de cenizas, 15.11 g/100 mL de carbohidratos y 0.16 gr/100mL de proteínas. Se obtuvo buenos resultados con respecto al análisis microbiológico, ya que para el recuento de Coliformes todas las muestras y sus repeticiones nos dan como resultado un valor de <3, los cuales se encuentran dentro de los parámetros según la NTP 203.110 – 2009 la cual se establece en la tabla 1-Requisitos microbiológicos para Jugos, Néctares y Bebidas de Frutas, que para Coliformes se tenga un valor de <3 como índice máximo permisible para identificar el nivel de buena calidad. En cuanto al recuento de Mohos, todas las muestras y sus repeticiones nos dan como resultado un valor de <1, la cual se encuentra dentro de los parámetros según la NTP 203.110 – 2009, que establece en la tabla 1-Requisitos microbiológicos para Jugos, Néctares y Bebidas de Frutas, que para Mohos se tenga un valor de 10 como índice máximo permisible para identificar el nivel de buena calidad. La evaluación sensorial se desarrolló con 15 panelistas semientrenados utilizando una ficha con una escala hedónica de 5 puntos, el cual señala que la concentración al 0.4% con el tratamiento 20 el cual posee 70% β-glucano de cebada y 30% β-glucano de levadura es aceptado por el consumidor con el puntaje: olor 2.85 puntos, color 3.23 puntos, sabor 2.15 puntos, textura 2.85 puntos y apariencia general 3.00 puntos. El trabajo de investigación aplicó un diseño completamente al azar, seguido de un análisis de varianza (ANOVA) y prueba post hoc de Tukey.

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Muchos estudiantes en las etapas finales de su ciclo universitario o preparándose para obtener un título profesional o maestría, necesitan buscar información valiosa para completar su trabajo, por lo que recurren a los diferentes repositorios que existen en la internet.

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¿Cuatro puntos importantes para elaborar una tesis con éxito?

Estos cuatro puntos son fundamentales para elaborar la tesis, así que presta atención para que puedas elaborar tu investigación con mucho éxito.

  1. Título: Tiene que ser un texto que resuma el tema que se busca investigar. Busca que sea concreto, acotado y con un alto nivel de claridad.
  2. Problema: Ya con el título, debes colocar un apartado donde se indique cuál es el problema a evaluar o tratar, esto tiene que estar vinculado con el tema central. Ten en cuenta que a la hora de plantear el problema, es práctico recordar que si no existe problema no hay necesidad de estudio.
  3. Hipótesis: En la hipótesis tenemos que plantear, a través de uno o más argumentos, aquello que consideras que supone el problema de tu investigación.
  4. Metodología: Cuando menciones la metodología debes dejar en claro cuáles son las herramientas a las que recurrirás. ¿Realizarás encuestas? ¿Recurrirás a material bibliográfico? Identifica cuántas y cuáles son.

¿Cuáles son las partes de una tesis?

  1. Concebir la idea de investigación
  2. Planteamiento del problema
  3. Marco Contextual
  4. Marco teórico
  5. Definición del tipo de investigación
  6. Formulación de la hipótesis
  7. Diseño de la investigación
  8. Selección de la muestra
  9. Recolección de datos
  10. Análisis de los datos
  11. Elaboración del reporte de investigación
  12. Recomendaciones generales

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  • Enlace al repositorio: http://hdl.handle.net/20.500.12773/14567
  • Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
  • Palabras clave: β-glucano bebida funcional Néctar

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