Determinación de la Cantidad de Panela Orgánica en la Elaboración y Caracterización de Mermelada Mixta de Tuna (Opuntia Ficus-Indica) y Aguaymanto Gold (Physalis Peruviana) Según Norma Técnica Peruana NTP. (203.047.1991) Mermelada de Frutas
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior
- Autor(es): Panta Panta, Jannet
- Asesor(es): Montoya Peña, Teresa Consuelo
- Fecha: 2017
- Institución: Universidad César Vallejo
- Jurado: Rivera Calle, Omar; García Juárez, Hugo; Borrero Carrasco, Gabriel
- Disciplina académico-profesional: Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior
- Grado o título: Ingeniera Agroindustrial y Comercio Exterior
- Institución que otorga el grado o título: Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
- Fecha de registro: 21-jul-2021
Resumen de la Tesis
La presente investigación tiene por objetivo Determinar la cantidad de panela orgánica en elaboración y caracterización de mermelada mixta de tuna (Opuntia ficus-indica) y aguaymanto Gold (Physalis peruviana) según norma técnica Peruana NTP 203.047:1991 Mermelada de frutas. El diseño empleado en la investigación es experimental aplicada, para ello, se utilizó una población de 11,520g de mermelada mixta de tuna y aguaymanto resultante de las 12 muestras realizadas, comprendidas por 4 tratamientos y 3 repeticiones por cada uno de ellos. Cada muestra fue representada por 960g de mermelada. Para el análisis estadístico los datos fueron recolectados mediante los instrumentos diseñados para los parámetros de determinación de cantidad de panela orgánica, características organolépticas (olor, color, sabor, consistencia) y fisicoquímico (solidos solubles, pH, acidez titúlable). Estos datos se analizaron a través del análisis de varianza (ANVA), con aplicación de prueba Duncan al 5%. En los resultados obtenidos que, de los tratamiento considerados la mejor muestra arroja, mejores características como fisicoquímicas y organolépticas de la mermelada mixta es la muestra (B2 T1) con 280gr de panela orgánica, lo cual la investigación tiene como justificación que el aguaymanto es una fuente rica en vitamina C (ácido ascórbico), lo cual para determinar la cantidad de fruta a utilizar se realizó a las dos frutas los análisis fisicoquímicos en materia prima fresca lo cual nos ayudara para determinar qué cantidad de Panela Orgánica vamos a utilizar desarrollando tres formulaciones
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¿Cuatro puntos importantes para elaborar una tesis con éxito?
Estos cuatro puntos son fundamentales para elaborar la tesis, así que presta atención para que puedas elaborar tu investigación con mucho éxito.
- Título: Tiene que ser un texto que resuma el tema que se busca investigar. Busca que sea concreto, acotado y con un alto nivel de claridad.
- Problema: Ya con el título, debes colocar un apartado donde se indique cuál es el problema a evaluar o tratar, esto tiene que estar vinculado con el tema central. Ten en cuenta que a la hora de plantear el problema, es práctico recordar que si no existe problema no hay necesidad de estudio.
- Hipótesis: En la hipótesis tenemos que plantear, a través de uno o más argumentos, aquello que consideras que supone el problema de tu investigación.
- Metodología: Cuando menciones la metodología debes dejar en claro cuáles son las herramientas a las que recurrirás. ¿Realizarás encuestas? ¿Recurrirás a material bibliográfico? Identifica cuántas y cuáles son.
¿Cuáles son las partes de una tesis?
- Concebir la idea de investigación
- Planteamiento del problema
- Marco Contextual
- Marco teórico
- Definición del tipo de investigación
- Formulación de la hipótesis
- Diseño de la investigación
- Selección de la muestra
- Recolección de datos
- Análisis de los datos
- Elaboración del reporte de investigación
- Recomendaciones generales
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- Enlace al repositorio: https://hdl.handle.net/20.500.12692/65268
- Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06
- Palabras clave: Industria agrícola Industria transformadora de productos agrícolas Mermeladas