Evaluación de la variabilidad de la capacidad antioxidante y contenido fenólico de fruto maduro de Prunus serotina (Cerezo), fruto liofilizado y mermelada
Disciplina académico-profesional: Química


- Autor(es): Bolivar Viza, Maribel Saida Roa Condori, Banessa Paola
- Asesor(es): Lopa Bolívar, Juan Andrés
- Fecha: 2020
- Institución: Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
- Jurado: Yupanqui Mendoza, Matilde; Lopa Bolívar, Juan Andrés; Reyes Larico, Juan Amílcar
- Disciplina académico-profesional: Química
- Grado o título: Licenciadas en Química
- Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa.Facultad de Ciencias Naturales y Formales
- Fecha de registro: 23-dic-2020
Resumen de la Tesis
A través del presente trabajo de investigación se cuantificó la capacidad antioxidante y contenido fenólico del fruto maduro de Prunus serotina (cerezo), fruto liofilizado y mermelada con el objetivo de evaluar la variabilidad de estas propiedades cuando se elabora productos con valor agregado de este fruto estacional que solo se consume durante la temporada de recolección y comercialización que se limita de diciembre a marzo de cada año en la región Arequipa. Los frutos recolectados en el anexo El Cural del distrito de Uchumayo-Arequipa se analizaron en los laboratorios de la Universidad Nacional de San Agustín, utilizando las metodologías de Normas Técnicas Peruanas (NTP) y de la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales (AOAC) para el análisis proximal, cuantificando fenoles por el método de Folin-Ciocalteu y la capacidad antioxidante por el método DPPH. Los resultados del análisis proximal revelaron diferencias importantes en cuanto al contenido de humedad, siendo mayor en la fruta fresca 73,05 %, seguido de la mermelada 28,65 % y liofilizado 7,69 % el cual es indicador de una mayor estabilidad y mayor tiempo de vida por su bajo contenido de humedad. Igualmente se observó diferencias notables en el contenido de carbohidratos, siendo mayor en el liofilizado 83,42 % que en la mermelada 68,28 % y fruto maduro 24,42 % el cual repercute en los resultados del contenido energético que presentan la misma secuencia de variación siendo en el liofilizado 358,37 kcal/100 g de muestra, mayor que en la mermelada 280,61 kcal/100 g de muestra, seguido del fruto maduro 104,57 kcal/100 g de muestra. Se encontró diferencias significativas en la cantidad de fenoles (p: 0,05) siendo mayor en la mermelada 324,32 mg GAE/100 g que en el liofilizado 277,89 mg GAE/100 g, seguido del fruto maduro 148,74 mg GAE/100 g; existiendo relación directa con la capacidad antioxidante dado que la mermelada requiere solo de 2,71 mg de mermelada para lograr el IC50, mientras que del liofilizado se requiere 3,05 mg y del fruto maduro 5,29 mg; demostrando que los productos elaborados presentan mejores ventajas como alimento funcional por el alto contenido de antioxidantes y mayor tiempo de vida por el bajo contenido de humedad.
Descargar o Leer tesis en PDF
Realizar una Tesis en Perú
Muchos estudiantes en las etapas finales de su ciclo universitario o preparándose para obtener un título profesional o maestría, necesitan buscar información valiosa para completar su trabajo, por lo que recurren a los diferentes repositorios que existen en la internet.
En Tesis del Perú, los estudiantes pueden encontrar tesis de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, para que puedan obtener orientación para que puedan crear sus tesis.
Sabemos que realizar un trabajo de tesis es una investigación exhaustiva y profunda acerca de un tema. Generalmente, uno no sabe por dónde empezar o no tiene idea cómo organizar cada información dentro del trabajo. Recolectamos tesis de los diferentes repositorios del Perú, esto con la finalidad de brindarles ayuda a la hora de crear sus tesis.
Aquí podrás descargar para leer online la tesis Evaluación de la variabilidad de la capacidad antioxidante y contenido fenólico de fruto maduro de Prunus serotina (Cerezo), fruto liofilizado y mermelada en formato PDF, este y todas las tesis de pregrado y postgrado que publicamos, están 100% actualizado (de los diferentes repositorios de tesis en Perú).
¿Sabías qué? Renati y demás repositorio son herramientas virtuales que tienen como objetivo almacenar y difundir, a través de sus sitios, las tesis de pregrado y postgrado de los alumnos y docentes de las diferentes universidades del Perú..
¿Cuatro puntos importantes para elaborar una tesis con éxito?
Estos cuatro puntos son fundamentales para elaborar la tesis, así que presta atención para que puedas elaborar tu investigación con mucho éxito.
- Título: Tiene que ser un texto que resuma el tema que se busca investigar. Busca que sea concreto, acotado y con un alto nivel de claridad.
- Problema: Ya con el título, debes colocar un apartado donde se indique cuál es el problema a evaluar o tratar, esto tiene que estar vinculado con el tema central. Ten en cuenta que a la hora de plantear el problema, es práctico recordar que si no existe problema no hay necesidad de estudio.
- Hipótesis: En la hipótesis tenemos que plantear, a través de uno o más argumentos, aquello que consideras que supone el problema de tu investigación.
- Metodología: Cuando menciones la metodología debes dejar en claro cuáles son las herramientas a las que recurrirás. ¿Realizarás encuestas? ¿Recurrirás a material bibliográfico? Identifica cuántas y cuáles son.
¿Cuáles son las partes de una tesis?
- Concebir la idea de investigación
- Planteamiento del problema
- Marco Contextual
- Marco teórico
- Definición del tipo de investigación
- Formulación de la hipótesis
- Diseño de la investigación
- Selección de la muestra
- Recolección de datos
- Análisis de los datos
- Elaboración del reporte de investigación
- Recomendaciones generales
Recomendaciones para descargar la tesis Evaluación de la variabilidad de la capacidad antioxidante y contenido fenólico de fruto maduro de Prunus serotina (Cerezo), fruto liofilizado y mermelada
- Varios de las tesis para descargar pesan bastantes MB, por o tanto puede tardar en descargar, todo dependerá de tu conexión a internet.
- Para descargar la tesis Evaluación de la variabilidad de la capacidad antioxidante y contenido fenólico de fruto maduro de Prunus serotina (Cerezo), fruto liofilizado y mermelada, haga click derecho en los enlaces que verá a continuación y seleccione «Guardar enlace como…», o bien haga click izquierdo para visualizar directamente el PDF en tu navegador web.
Tesis: Evaluación de la variabilidad de la capacidad antioxidante y contenido fenólico de fruto maduro de Prunus serotina (Cerezo), fruto liofilizado y mermelada en formato PDF
Haga click en el siguiente botón para poder descargar la tesis de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa en formato PDF:
- Enlace al repositorio: http://hdl.handle.net/20.500.12773/11554
- Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.04.07
- Palabras clave: Prunus serotina Fenoles capacidad antioxidante radical libre