Evaluación del efecto de gelatinización en el contenido de almidón resistente en la harina de tres variedades (Amarilla, roja y negra) de maca (Lepidium meyenii)

Disciplina académico-profesional: Ingeniería

Evaluación del efecto de gelatinización en el contenido de almidón resistente en la harina de tres variedades (Amarilla, roja y negra) de maca (Lepidium meyenii)
  • Autor(es): Villena Asalde, Luis Manuel Romero Eyzaguirre, Victor Alonso
  • Asesor(es): Cisneros Zevallos, Fausto Humberto
  • Fecha: 2019
  • Institución: Universidad San Ignacio de Loyola
  • Disciplina académico-profesional: Ingeniería
  • Grado o título: Ingeniero Agroindustrial y Agronegocios
  • Institución que otorga el grado o título: Universidad San Ignacio de Loyola. Facultad de Ingeniería. Carrera de Ingeniería Agroindustrial y Agronegocios
  • Fecha de registro: 12-Feb-20

Resumen de la Tesis

En la presente investigación se estudió el efecto hidrotérmico sobre la formación de almidón resistente (AR) en harinas de tres (03) ecotipos de maca; roja, negra y amarilla. Se trabajaron con tres niveles de temperatura (70°, 100° y 120°C) así como con tres niveles de tiempo (15, 30 y 60 min). Se aplicó el método AOAC 2002.02, método oficial para la determinación de almidón resistente. Las condiciones de gelatinización que generaron un mayor contenido de AR correspondieron a la temperatura de 120 °C para las variedades estudiadas. Para el ecotipo amarillo las 3 cantidades obtenidas fueron 1.18, 0.75 y 1.03 %, para 60, 30 y 15 minutos respectivamente a 120 °C. Para el ecotipo negro las 3 cantidades obtenidas fueron 1.06, 1.17 y 1.09 %, para 60, 30 y 15 minutos respectivamente a 120 °C. Para el ecotipo amarillo las 3 cantidades obtenidas fueron 1.15, 0.71 y 1.09 %, para 60, 30 y 15 minutos respectivamente a 120 °C. Las cantidades máximas obtenidas de AR son significativamente mayores a las cantidades originales presentes en la maca que no ha pasado por un tratamiento de temperatura, como la cocción. Dichas cantidades resultaron 0.28 % para la maca amarilla, 0.57 % para la variedad negra y 0.58 % para la variedad roja. En base a los resultados obtenidos se pudo concluir que la temperatura que produjo un mayor desarrollo de almidón resistente, en el tratamiento hidrotérmico de las harinas de las tres variedades de maca fue la de 120 °C. El tiempo no influyó significativamente en los resultados

Descargar o Leer tesis en PDF

Realizar una Tesis en Perú

Muchos estudiantes en las etapas finales de su ciclo universitario o preparándose para obtener un título profesional o maestría, necesitan buscar información valiosa para completar su trabajo, por lo que recurren a los diferentes repositorios que existen en la internet.

En Tesis del Perú, los estudiantes pueden encontrar tesis de la Universidad San Ignacio de Loyola, para que puedan obtener orientación para que puedan crear sus tesis.

Sabemos que realizar un trabajo de tesis es una investigación exhaustiva y profunda acerca de un tema. Generalmente, uno no sabe por dónde empezar o no tiene idea cómo organizar cada información dentro del trabajo. Recolectamos tesis de los diferentes repositorios del Perú, esto con la finalidad de brindarles ayuda a la hora de crear sus tesis.

Aquí podrás descargar para leer online la tesis Evaluación del efecto de gelatinización en el contenido de almidón resistente en la harina de tres variedades (Amarilla, roja y negra) de maca (Lepidium meyenii) en formato PDF, este y todas las tesis de pregrado y postgrado que publicamos, están 100% actualizado (de los diferentes repositorios de tesis en Perú).

¿Sabías qué? Renati y demás repositorio son herramientas virtuales que tienen como objetivo almacenar y difundir, a través de sus sitios, las tesis de pregrado y postgrado de los alumnos y docentes de las diferentes universidades del Perú..

¿Cuatro puntos importantes para elaborar una tesis con éxito?

Estos cuatro puntos son fundamentales para elaborar la tesis, así que presta atención para que puedas elaborar tu investigación con mucho éxito.

  1. Título: Tiene que ser un texto que resuma el tema que se busca investigar. Busca que sea concreto, acotado y con un alto nivel de claridad.
  2. Problema: Ya con el título, debes colocar un apartado donde se indique cuál es el problema a evaluar o tratar, esto tiene que estar vinculado con el tema central. Ten en cuenta que a la hora de plantear el problema, es práctico recordar que si no existe problema no hay necesidad de estudio.
  3. Hipótesis: En la hipótesis tenemos que plantear, a través de uno o más argumentos, aquello que consideras que supone el problema de tu investigación.
  4. Metodología: Cuando menciones la metodología debes dejar en claro cuáles son las herramientas a las que recurrirás. ¿Realizarás encuestas? ¿Recurrirás a material bibliográfico? Identifica cuántas y cuáles son.

¿Cuáles son las partes de una tesis?

  1. Concebir la idea de investigación
  2. Planteamiento del problema
  3. Marco Contextual
  4. Marco teórico
  5. Definición del tipo de investigación
  6. Formulación de la hipótesis
  7. Diseño de la investigación
  8. Selección de la muestra
  9. Recolección de datos
  10. Análisis de los datos
  11. Elaboración del reporte de investigación
  12. Recomendaciones generales

Recomendaciones para descargar la tesis Evaluación del efecto de gelatinización en el contenido de almidón resistente en la harina de tres variedades (Amarilla, roja y negra) de maca (Lepidium meyenii)

  • Varios de las tesis para descargar pesan bastantes MB, por o tanto puede tardar en descargar, todo dependerá de tu conexión a internet.
  • Para descargar la tesis Evaluación del efecto de gelatinización en el contenido de almidón resistente en la harina de tres variedades (Amarilla, roja y negra) de maca (Lepidium meyenii), haga click derecho en los enlaces que verá a continuación y seleccione «Guardar enlace como…», o bien haga click izquierdo para visualizar directamente el PDF en tu navegador web.

Tesis: Evaluación del efecto de gelatinización en el contenido de almidón resistente en la harina de tres variedades (Amarilla, roja y negra) de maca (Lepidium meyenii) en formato PDF

Haga click en el siguiente botón para poder descargar la tesis de la Universidad San Ignacio de Loyola en formato PDF:

  • Enlace al repositorio: https://repositorio.usil.edu.pe/handle/usil/9718
  • Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00
  • Palabras clave: Tecnología alimentaria Maca (Lepidium meyenii) Ingeniería agrícola

Gestores Bibliográficos

  • Google Scholar
  • Academic Search
  • Mendeley

Tesis que también te pueden interesar

Tenemos estas recomendaciones de tesis para que puedas leer.

Propuesta didáctica para superar las dificultades que presentan los estudiantes de ingenierías al articular las representaciones semióticas en la solución de problemas de optimización

Propuesta didáctica para superar las dificultades que presentan los estudiantes de ingenierías al articular las representaciones semióticas en la solución de problemas de optimización

  • Tesis de maestría
  • Maestría

En este trabajo de investigación, se propone el tratamiento de los problemas de optimización mediante el uso del software Cabrí-Géomètre II y Cabrí 3D, para articular los tipos de...

Ver tesis
Hábitos de estudio en el área de educación para el trabajo en estudiantes del quinto grado en la Institución Educativa “Túpac Amaru” Villa María, 2017

Hábitos de estudio en el área de educación para el trabajo en estudiantes del quinto grado en la Institución Educativa “Túpac Amaru” Villa María, 2017

  • Tesis de pregrado
  • Título Profesional

La investigación da respuesta a la problemática que tuvo como objetivo conocer el nivel de hábitos de estudio que se realizó a través del enfoque cuantitativo investigación básica nivel...

Ver tesis
Destinos de la libido en musicoterapia en pacientes con trastornos de la subjetividad

Destinos de la libido en musicoterapia en pacientes con trastornos de la subjetividad

  • Tesis de pregrado
  • Título Profesional

This project aims to show the therapeutic approach to patients who could not build their subjectivity. The tool is music therapy. The research consists in the study of three...

Ver tesis
Gimnasia rítmica y coordinación motora fina de los niños de 5 años del jardín N°215, Trujillo – 2019

Gimnasia rítmica y coordinación motora fina de los niños de 5 años del jardín N°215, Trujillo – 2019

  • Tesis de pregrado
  • Título Profesional

The general purpose of this research was to improve the fine motor coordination 5-year old children from the Nº 215th Children's Garden of Trujillo in 2019. Diagnosis of the...

Ver tesis
Lectura de fábulas y su influencia en la comprensión de mensajes del área de comunicación en los estudiantes del sexto grado de educación primaria de la Institución Educativa N° 30001 Santa Rosa de Lima-Cooperativa Santa Isabel Huancayo, 2019

Lectura de fábulas y su influencia en la comprensión de mensajes del área de comunicación en los estudiantes del sexto grado de educación primaria de la Institución Educativa N° 30001 Santa Rosa de Lima-Cooperativa Santa Isabel Huancayo, 2019

  • Tesis de pregrado
  • Título Profesional

Esta investigación tuvo como objetivo determinar la influencia de la lectura de fábulas en la comprensión de mensajes en el área de comunicación en los estudiantes del sexto grado...

Ver tesis
Docente nativo y no nativo en el proceso de enseñanza-aprendizaje de una segunda lengua en niños de Educación Inicial

Docente nativo y no nativo en el proceso de enseñanza-aprendizaje de una segunda lengua en niños de Educación Inicial

  • Tesis de pregrado
  • Bachiller

La tesina es una investigación que da a conocer las características del docente nativo y no nativo en la enseñanza-aprendizaje de una segunda lengua en niños de Educación Inicial....

Ver tesis
Benchmarking y las ventas en la empresa VIGAR S.A., San Juan de Lurigancho, 2019

Benchmarking y las ventas en la empresa VIGAR S.A., San Juan de Lurigancho, 2019

  • Tesis de pregrado
  • Título Profesional

La investigación tuvo como objetivo conocer la relación entre Benchmarking y Las Ventas en la empresa VIGAR S.A., San Juan de Lurigancho, 2019. El mismo responde a la modalidad...

Ver tesis
Dulce detalle

Dulce detalle

  • Tesis de pregrado
  • Bachiller

Our business plan is mainly based on the problem analyzed within the male gender when they are looking for a perfect gift. We found ignorance and poor creativity during...

Ver tesis
Control de inventarios de suministros y su efecto en los costos en la empresa WT Perú S.A.C. de Lima, año 2019

Control de inventarios de suministros y su efecto en los costos en la empresa WT Perú S.A.C. de Lima, año 2019

  • Tesis de pregrado
  • Título Profesional

El presente trabajo de investigación tiene como finalidad determinar el control de inventario de suministros y su efecto en los costos de la empresa WT Perú SAC; como son...

Ver tesis
Estrategia competitiva de liderazgo en costos y exportación de chirimoya de Perú a Canadá en el periodo 2008-2014

Estrategia competitiva de liderazgo en costos y exportación de chirimoya de Perú a Canadá en el periodo 2008-2014

  • Tesis de pregrado
  • Título Profesional

El presente trabajo de investigación titulado: Estrategia competitiva de liderazgo en costos y exportación de chirimoya de Perú a Canadá en el periodo 2008-2014, tuvo como objetivo general determinar...

Ver tesis
MENU