Mejora de la etapa de concentrado en la elaboración de extracto de maca Lepidium meyenii

Resumen de la Tesis

Este plan de trabajo explica como la autora del informe junto con los trabajadores de la empresa A-1 del Perú Industrial y Comercial realizaron pruebas de concentrado de maca a temperaturas de 62, 70 y 78°C en tiempos de 5, 4 y 3 horas respectivamente, obteniendo mejores resultados a 70° por 4 hr de concentración. Este producto es uno de los más importantes dentro de la línea de extractos naturales elaborados por la empresa, no solo forma parte del servicio de maquila; sino también se trata de un producto propio. Se realizó un monitoreo durante el proceso de concentrado del extracto de maca en diferentes tiempos bajo la misma temperatura para posteriormente realizarles un análisis fisicoquímico como parte del control. El proyecto se llevó a cabo en un evaporador de fabricación nacional tipo calandria, con capacidad de 100Kg/hr, los parámetros son: temperatura de concentración regulable de 0 – 100°C, presión de vacío del concentrador regulable de 0 a -30 inHg y presión del vapor de agua regulable de 0 a 60 l/sq.in. Se utilizó harina de maca amarilla (Lepidium meyenii), obtenido de proveedor local, empresa Siagro Export. Una de las conclusiones más importantes a las que se llegó fue que al realizar el análisis de la temperatura y tiempo observó que conforme aumenta la temperatura de concentración el producto va perdiendo sus propiedades características a pesar de que el tiempo de proceso es menor. Por consiguiente se decidió utilizar la temperatura de 70°C por un tiempo de 4hr.

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