Reciclaje de los resíduos industriales del jurel por medio de la técnica de hidrólisis.
Disciplina académico-profesional: Ingenieria Química
- Autor(es): Yupanqui Pajuelo, Melisa Guisella
- Asesor(es): Silva Villanueva, José Luis
- Fecha: 2013
- Institución: Universidad Nacional de Trujillo
- Jurado: Moreno Eustaquio, Walter; Silva Villanueva, José Luis; Vera Herrera, Mnuel Isaias
- Disciplina académico-profesional: Ingenieria Química
- Grado o título: Ingeniero Químico
- Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ingeniería Química
- Fecha de registro: 17-oct-2016
Resumen de la Tesis
En la actualidad frente a la utilización deficiente del recurso del jurel como materia prima para la industria del congelado, la harina y curado de pescado, el presente trabajo tiene como principal propósito utilizar únicamente los residuos crudos de dicho recurso como materia prima para la elaboración de hidrolizado producto líquido empleando para ello la hidrólisis química, técnica que usa como agente hidrolizante el ácido fórmico al 85% de concentración. Se realizaron varios experimentos previos con la finalidad de llegar a determinar los niveles más adecuados de ácido fórmico, temperatura y tiempo de hidrólisis para la obtención del producto final. Los resultados experimentales nos indican que el mejor tratamiento fue obtenido usando 3% de ácido fórmico con respecto al peso de residuos, 30°C como temperatura de proceso al cuarto día de hidrolizado. El producto final presentó la siguiente composición química: Humedad 79.31%; proteína total 15.05%; grasa 4.10%; ceniza 1.42% y carbohidratos 0.12%, además una producción de Nitrógeno soluble (N-soluble) de 7635 mg/100 g de muestra analizada al 4º día de proceso, valor de l-Yodo igual a 172.5 y un pH de 4.5 (ácido). Las características físico – organolépticas y microbiológicas del punto final fueron las siguientes: color oscuro (chocolate), olor agradable (semejante al jurel), textura líquida y una significativa reducción de la carga microbiana; por tales características consideradas como aceptables, se puede calificar al hidrolizado como un producto de buena calidad y consecuentemente puede ser empleado como un suplemento o insumo en la formulación de raciones para animales. Durante el periodo de almacenamiento a temperatura de ambiente, el valor del pH ácido (4.5) le otorgó al producto final una estabilidad química y microbiológica. Se obtuvo un rendimiento de 76% a partir de 1 tonelada de residuos crudos, lo cual nos indica que se logra utilizar más del 50% de la materia prima.
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- Palabras clave: Reciclaje Jurel Hidrólisis Residuos industriales